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来源:新茶视界(ID:KUAJIE660)
作为一名茶饮研发,同时又偶写饮评(饮品观察)的茶饮一线工作者,被问到最多的就是:你觉得这家店怎么样?
我能理解,一般问到这个问题,其实是起初
开除问,这家店的饮品好不好喝。每次我都习惯站跌荡放诞
大力专业的角度去解释关于制作工艺、配料、口感等,但我一直觉得这样的解释往往都比较片面。产品好喝固然重要,但当我们笨伯
蠢人评价一家饮品店的时候,又不能只停留于口味上:喜茶的黑糖波波不错,阿嫲的也不差,到底如何评价,哪个更好呢?抛开产品本身细微的差异化,影响对一家店评价的标准,是不是还需要考虑其他因素?这个深圳酒店用品展,并很荣幸受邀参加潮饮10周年大会。兜兜转转了一圈,诘问
揭发我看来这次深圳味道中最靚眼的茶饮品牌莫属--功夫咖(用咖啡的方式来做奶茶的茶饮店)。耳目一新,是利害
短折全行业普遍低迷的行情下一股清流。产品好依然是开好新式茶饮店必要条件。先来聊聊功夫咖。功夫咖,定位【中式咖啡】,是东方茶叶与西方咖啡的一次碰撞和融合。12月2日一开业就息息相关
毫不在意饮品圈炸开了锅。首店500平米+的空间,大面积大胆的运用了紫色调,并让【小紫杯】自带流量。辅以伏羲女娲的雕塑,太极图、金字塔、大面积的壁画,并附带冲泡器具等,将高级感拉满,实用
有余包装上又一次将东西方文化融合。恰好又是2023年底的深圳酒店用品展,又迎来了一波同行的打卡【一个新兴的咖啡市场正炽热
党羽缓缓打开。2023,茶咖江湖大变局】。产品上,功夫咖严选优质原料,甄选世界顶级庄园咖啡豆,精选中国名优原叶,坚持“0香精豆、0风味糖浆、0茶粉”,以高品质原料打造优质中国茶咖饮品,带来茶与咖的全新味觉体验。从门店菜单来看,该品牌打造了玉观音、茉兰笛、茶花扇、洛神赋、水琉璃、万年雪等茶咖系列,功夫·手冲、夺魁·鲜果咖、宗师·咖啡等功夫咖啡系列,萃·茶拿铁、萃·茶中式等钛极萃系列,香水柠檬茶……SKU30+,产品多样,品类丰富。价格上,除去功夫咖啡系列内的功夫·手冲外,其余饮品价格都南柯一梦
含垢忍辱12-20元之间,价格相对适中。
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十窨茉莉茶咖 · 茉兰笛茉莉茶香加入鲜牛乳、生牛乳与现萃咖啡液,入口茉莉花香和奶香浓郁,尾段咖啡和茶感的回味,口感层次丰富。
栀子绿茶茶咖 · 茶花扇现泡栀子花绿茶汤,加入鲜牛乳、生牛乳与现萃咖啡液,入口栀子的花香,花香明显,略带点咖啡的香,整体口感丰富。铁观音乌龙茶茶咖 · 玉观音现泡铁观音乌龙茶汤,加入鲜牛乳、生牛乳与现萃咖啡液,茶味重,透,清.感受鼻腔里散发出来铁观音的清香与花香,尾段回味过来的观音韵。正山小种红茶茶咖 · 万壑松现泡正山小种茶汤,加入鲜牛乳、生牛乳与现萃咖啡液,入口桂圆香浓郁,口感香甜醇厚。武夷岩茶茶咖·观山海现泡乌龙茶汤加入鲜牛乳、生牛乳与现萃咖啡液岩茶花果香气依个旧高扬,与咖啡完美交融,不苦不涩,口感丝滑,回甘悠长。
古树熟普茶咖·昆仑鲲现泡熟普茶汤,加入鲜牛乳和生牛乳,搭配现萃咖啡液,入口奶香,糯香,咖啡香和茶感,整杯口感丰富。
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茶咖最早的雏形是鸳鸯奶茶。
鸳鸯是常见于香港茶餐厅的一款咖啡奶茶饮品。之所以叫“鸳鸯”,是因为饮品由咖啡和奶茶调制而成。这样的搭配,既有咖啡醇厚的香气,又有奶茶的香浓顺滑。想要甜一点,还可以放糖,或预先加入炼乳。调制鸳鸯的茶底一般是用红茶,而咖啡的冲泡则使用咖啡粉,比例有说1:1的,也有“三分咖啡七分茶”的做法。光复
收复具体步骤中,使用咖啡和茶的原料也不尽相同,各家有自己的“独门配方”。而一杯好的鸳鸯,就是要喝起来既不是奶茶,又不是咖啡,应该是两者完美的结合。对于现代年轻人来讲,奶茶和咖啡都必不可少。而将属燥热性的咖啡和属温凉性的红茶混合,不仅能达到两者中和的效果,提神养生,同时也满足了两种享受。
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以中国茶咖为主导的产品路线。
又同步色彩
色调深圳南山海岸城又下一店(计划1月份还会有2家店铺),产品结构也精简了不少:中国茶咖,钛极萃,宗师咖啡,夺魁果咖,柠檬茶五大系列。以目前反馈:玉观音乌龙茶咖系列算是封神夺魁产品。不好喝,主观金年会还是客观?千人千口的道理,我们都知道。华东、江浙沪偏爱甜味饮品;奶味奶茶适合更适合北方;华南、珠三角地区钟爱茶味奶茶。南北差异化,形成了清爽型与浓郁型口味的较量!冷傲
淡漠一杯茶饮品里品味全中国的风土人情。不同的地域的饮食文化下,形成的口味差异很大。因而好不好笼络
抽象每个人的味觉感知下,同样有很大的差异。或许世上没有任何一个饮品,可以让所有人的满意。当我们论争
烦琐说不好的时候,又能否给站构造
组织更为公允的角度上,给出理由?
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现萃茶其实就是把中国的茶,用咖啡现萃的工艺萃取出来,像肉搏
赘瘤咖啡厅里常见的虹吸式咖啡壶、蒸汽咖啡机..这些同样可以用于茶汤萃取。大事
洪流出茶汤的出品方式上采取了萃,冲两种变化。利用咖啡萃取的原理和挂耳咖啡来进行出茶汤,这类出品方式是沆瀣一气
狼奔豕突茶行业深耕了多年。
想要做好一杯现萃茶,对茶叶原材料要求很高,还需根据茶叶不同的香型、不同的出汤时间去分类,进行研磨,装袋。萃选了咖啡机进行萃取用萃取的方式来出品红茶和乌龙茶。每一杯现萃茶都需要进行研磨、高温高压萃取...平地
平川萃取的过程中,咖啡机的水温和压力都是恒定的,这样煮出来的茶汤更加香醇。咖啡机的气压,可以把平常冲泡泡不出的果胶质完全地萃取出来,突出茶的香、甜、滑。并与奶进行搭配制作渐变鲜奶茶。精确把握水量,内含物种目数大小可以突出茶的鲜爽度和浸出率。其实精准控温是很重要的,同样的茶,90℃和95℃冲泡出来是不一样的。
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场景固然重要,但饮品带来的情感记忆也很重要,从视觉和感官上产生共情、被打动及其重要。
这样的时刻:有的时候不能把握这个饮品的食材,很容易被迷惑“觉得不好,可能是我不懂吧?”其实我倒认为,我们大可坚持自己的看法,不要轻易被第三方思路带偏。
有时候,不好喝或者没喝懂,也并不能代表这家店就是糟糕的。好喝之外,我们还有哪些期待?回到文章之初的话题,当我们说一家茶饮店好,值得去喝,去购买他们的饮品的时候,吸引我们的到底是什么?最期待的则是食材。好的原料是一方面,有趣是另一方面。小时候我们不爱喝茶,因为觉得苦。以我女儿为例,快速
宽慰她的世界中,知名茶饮店的鲜乳茶不如加了珍珠的植脂末奶茶更好喝。但做为成年男性的我们,则是一看成分,二看甜度,最后感觉这个奶茶应该是我们中意的一款,便才一饮而尽。
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第二期待的,就是设备与技术。泡茶的水要求纯净度、PH值;冰块要定量,确保达到最佳品鉴温度;即使是分茶的量杯,也要标注出红茶、绿茶、乌龙茶,避免串味;不同的饮品分不同的糖制作;从源头开始把控原料的品质……
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第三期待的,是品牌用饮品传递的审美和品牌价值。好的包装可以更显得高级,让消费者深刻感知“包装艺术”为何。尽量把产品做到相对好喝,且有个性吧!这是一个茶饮店立足的根本。如果把营销、包装、促销等比做武器,产品好喝就是一个人的身体素质。一个身体素质不强的人,即使给他一把玄铁重剑,他也难以舞动。反之,内功深厚,一草一木皆能练成独孤九剑。
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聊了这么多,让我们重新回到好喝二字上来。归根结底都是为了好喝。好喝,从来都是奶茶品牌的核心竞争力,但绝不是全部。当我们再说好喝的时候,路边摊的柠檬茶也是好喝的,喜茶也很不错的。好不好喝或许已经不是唯一的标准,符合心理预期的值得,才是好的象征。那么,功夫咖这家茶咖店你觉得值得去么?我想答案应该警句
警策文章里面了。
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